Esta receita, conhecida por nós, apareceu recentemente pela mão de Francisco Guedes, autor de um livro que surpreendeu as cozinhas portuguesas. São "As 100 Maneiras de Cozinhar Bacalhau e Outros Peixes".
- 1 kg de Bacalhau;
- 6 Cebolas;
- 2 Alhos;
- 1 dl de Azeite Rosmaninho Virgem Extra;
- 1 colher de sopa de Manteiga;
- 50 g de Toucinho;
- 600 g de Batatas;
- 3 colheres de sopa de Vinagre;
- 3 colheres de sopa de Farinha de Trigo;
- 1 ramo de Salsa;
- Sal e Pimenta q.b.
Deixe o bacalhau a demolhar durante 48 horas. Depois, tire-lhe a pele e as espinhas. Corte as cebolas às rodelas. Pique o toucinho e corte os alhos às tiras. Cubra o fundo do tacho com uma porção das cebolas, sobre estas coloque uma porção de bacalhau e sobre este coloque uma porção de batatas, de toucinho e dos restantes condimentos. Polvilhe com uma colher de farinha. Faça isto sucessivamente até completar três camadas de cada ingrediente. Adicione o azeite, tape o tacho e leve ao lume (cerca de 30 minutos), regando sempre com o próprio molho.
* E, já agora, uma nota sobre a história da autora da receita.
"Nascida em Valpaços, no século XIX, a Bruxa de Valpaços tornou-se conhecida mais pelas suas qualidades gastronómicas do que pelas suas feitiçarias"
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