Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.
- 1 kg de Feijão;
- 500 g de Orelha de Porco;
- 200g de Focinho de Porco;
- 1 Pé de Porco;
- 1 Linguiça;
- 100 g de Salpicão;
- 100g de Presunto;
- 1 dl de Azeite Rosmaninho Virgem Extra;
- 1 Cebola;
- 1 Ramo de Salsa;
- 1 Folha de Louro;
- 1 Dente de Alho;
- Pimenta Branca q.b.;
- Malagueta e Colorau q.b.;
- 1 Cravinho (fac.);
- Sal q.b.
De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados.
Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita).
Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.
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