Gastronomia
Conheça os sabores de Valpaços
 
A par da famosa cereja de saco, verdadeiro "ex-libris" do concelho, devem provar-se as alheiras, o presunto, os enchidos caseiros, o cozido tradicional, os pratos de caça, o pão de centeio e o famoso Folar de Valpaços. Deixamos, seguidamente, algumas das receitas tradicionais de Valpaços:
 

Lampreia

- 1 Lampreia
- 1 dl de Azeite Rosmaninho Virgem Extra;
- 1 Cebola pequena;
- 50 g de Presunto;
- Rama de Alho;
- Pimenta Preta em grão;
- Noz-Moscada;
- Vinagre
- Sal

Arranja-se a lampreia como habitualmente, recolhendo as ovas e deitando o sangue para um recipiente com vinagre.

Depois de completamente limpa, passa-se a lampreia por vinagre e reserva-se este vinagre. Desfazem-se as ovas em vinagre. Junta-se o vinagre que serviu para lavar a lampreia.

O Azeite Rosmaninho Virgem Extra deve cobrir o fundo do tacho e junta-se-lhe a cebola picada e o presunto cortado em bocados, a rama de alho, a pimenta preta partida e sal.

Tapa-se o tacho e deixa-se a lampreia "suar" sobre lume extremamente brando. Se for necessário, junta-se um pouco de vinho tinto durante a cozedura.

Quando a lampreia estiver cozida, juntam-se as ovas e o, sangue e deixa-se apurar.

Tempera-se com noz-moscada.

Serve-se a lampreia sobre fatias de pão frito em Azeite Rosmaninho Virgem Extra, depois de se terem retirado os bocados de presunto.


* Receita da zona de Valpaços, onde é costume cozinhar-se na véspera de ser servida.