Aproveitando as condições naturais da olivicultura transmontana, um cada vez maior número de produtores decidiu converter as suas explorações ao modo de produção biológico. Nestes olivais é privilegiada a utilização racional do ecossistema que engloba a água, o solo, as plantas e outros organismos, havendo uma particular preocupação na manutenção do equilíbrio, aproveitando-se um saber-fazer de muitos anos e em que as recentes práticas culturais mais intensivas e desgastantes não são utilizadas não se recorrendo também, a quaisquer adubos ou pesticidas de síntese.

Resulta assim um azeite de alta qualidade obtido de acordo com o Regulamento (CE) nº 2092/91, modificado, proveniente de olivais que são controlados, bem como toda a laboração feita em linha exclusiva no lagar da Cooperativa.