Vilanova

  Azeite Virgem / Virgem Extra
 
  Exclusivo  
Os Azeites Virgens comestíveis estão classificados em Azeite Virgem Extra - de aroma e sabor ricos e um teor de acidez que não ultrapassa os 0,8% - e o Azeite Virgem - menos frutado com acidez que pode ir até 2,0%.

Mas atenção, sendo importante o grau de acidez há que ter também em conta o cheiro e o sabor do azeite. O factor determinante destes atributos é a variedade ou variedades de azeitona de que foi extraído, a sua origem e o correcto procedimento na sua extracção.

A cor do Azeite Virgem advém do estado de maturação das azeitonas, que quando verdes transmitem aos azeites virgens colorações verdes e, simultaneamente, aromas frutados intensos e características de amargo e picante; por seu lado as azeitonas maduras originam azeites virgens amarelos ou dourados, menos frutados, sem amargo e picante, também designados por “azeites doces”.