AUTHENTICITÉ
Nous vous faisons connaître une huile unique et authentique. Si nous continuons à nous distinguer au Portugal et hors frontières, c’est parce que notre huile d’olive est spéciale et parvient à être, bien souvent, la meilleure. Nous vous présentons ROSMANINHO
Huile d’olive vierge extra AOP
L’huile d’olive ROSMANINHO possède la classification maximum – c’est une huile d’olive vierge EXTRA AOP. Vierge EXTRA parce que c’est un pur jus d’olive et qu’elle possède une acidité inférieure à 0,8%. AOP parce qu’elle est produite dans une zone délimitée du Portugal possédant une qualité reconnue pour la production de l’huile d’olive.
Oliveraies traditionnelles
Nous sommes fiers de préserver l’héritage de nos aïeux. À Valpaços, nous maintenons les oliveraies que nous ont laissées les grands-parents de nos grands-parents. Parce que nous les respectons, parce que nous voulons maintenir la tradition et parce que nous voulons maintenir la qualité de l’huile d’olive.
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA AOP DE TRÁS-OS-MONTES
A.O.P.
A.O.P. signifie Appellation d’Origine Protégée. L’huile d’olive ROSMANINHO porte le label AOP pour être produite dans une zone spécifique du Portugal : Trás-os-Montes. C’est un label de qualité qui nous distingue des huiles d’olive communes et représente pour le consommateur la garantie qu’il achète un produit d’origine connue. Cette certification est faite annuellement par des entités officielles et indépendantes, qui garantissent la qualité de l’huile d’olive par le biais d’échantillons directement prélevés dans le moulin.
Polyphénols
Les polyphénols représentent une des caractéristiques parmi les plus importantes que l’huile d’olive possède pour la santé humaine. Ce sont des antioxydants qui neutralisent les radicaux libres et qui aident à combattre les maladies dégénératives, réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et ont un effet anti-inflammatoire.
ROSMANINHO est riche en polyphénols étant donné que c’est une huile d’olive produite à partir d’oliveraies traditionnelles qui s’épanouissent dans un microclimat spécial ; les variétés d’olives dont l’huile est faite sont récoltées, non pas à un moment que nous déterminons, mais au moment où les arbres le veulent, c’est-à-dire lorsque les fruits sont arrivés au point idéal de maturation.
De façon simpliste, disons que les polyphénols sont des antioxydants qui neutralisent les radicaux libres, aident à combattre les maladies dégénératives, réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et possèdent des effets anti-inflammatoires.
Faible acidité
L’huile d’olive ROSMANINHO est naturellement une huile d’olive de faible acidité.
La presque totalité de la production a moins de 0,2% d’acidité. C’est un indicateur important pour la qualité de l’huile d’olive et c’est la conséquence des soins apportés tout au long du processus, depuis la récolte des olives, passant par le transport vers le moulin et leur rapide transformation en huile d’olive.
Première extraction à froid
Toute l’huile d’olive ROSMANINHO est obtenue à partir de la première extraction des olives.
Pour que les propriétés d’une bonne huile d’olive jouissant d’une saveur fruitée se maintiennent, la faible acidité, l’indice élevé de polyphénols et la classification de "extra vierge", il est indispensable que le processus de transformation soit fait à basses températures. La technologie dont nous disposons permet de contrôler la totalité du processus de transformation de façon automatique à une température jamais supérieure à 27/28 degrés.
Trois olives – la recette de la perfection
Nos huiles d’olive sont faites à partir de trois variétés d’olives - Cobrançosa, Madural et Verdeal.
Cobrançosa est l’olive la plus présente dans l’huile d’olive que nous produisons. Il s’agit d’une variété qui est en voie de retenir l’attention des spécialistes et qui, petit à petit, s’impose internationalement par sa versatilité culinaire.
Mais c’est le blend des trois variétés d’olives qui nous distingue, parce qu’il représente la parfaite union de l’exubérance de la variété Cobrançosa avec la complexité des olives Madural et la robustesse de la variété Verdeal, responsable pour la stabilité d’un mariage doré.
Complètement adaptées au climat de Trás-os-Montes, ce sont ces trois variétés d’olives qui définissent la personnalité de nos huiles d’olive.
Terroir
L’excellence de notre huile d’olive provient de la supériorité de nos olives. Et nos olives sont exceptionnelles parce qu’elles sont le fruit de ce sol.
Les sols de Valpaços sont riches. Le climat où se développent les oliveraies est tout ce que nous pourrions souhaiter pour produire une huile d’olive merveilleuse, reconnue dans les quatre coins du monde.
Certification
Nous sommes soucieux de produire une huile d’olive exceptionnelle.
Tous les ans, nous envoyons, dans un laboratoire certifié, des échantillons de la récolte. De cette façon, nous garantissons l’authenticité des étiquettes de nos produits. C’est ainsi que nous prouvons la qualité qui caractérise nos huiles d’olive.
De plus, le moulin de la Coopérative est certifié selon la certification ISO 22000 et HACCP, ce qui garantit que nous obéissons aux plus strictes règles de sécurité alimentaire.