Lagar
A arte de produzir um azeite excecional envolve vários fatores.
Não basta ter uma azeitona de qualidade; é fundamental que todas as etapas do processo produtivo, desde a apanha até à transformação no lagar, obedeçam a critérios rigorosos. Só assim se pode garantir um azeite de qualidade superior.
Aqui lhe mostramos onde e como fazemos o azeite ROSMANINHO.
Lagar de Classe Mundial
Para produzir um azeite extraordinário é preciso ter um lagar de classe mundial, capaz de transformar a azeitona em azeite muito rapidamente a uma temperatura controlada. Só assim se garante a máxima qualidade do produto final.
O nosso lagar tem sido repetidamente classificado como um dos 50 melhores do mundo. Em 2017 foi considerado pela worldsbestoliveoils.org o 9º melhor.
Controlo de qualidade - ISO 22000, HACCP e ISO 9001
A qualidade é para nós um objetivo primordial.
Em 2000 obtivemos o processo de certificação HACCP e em 2008 implementámos a ISO 22000. Ambas são normas de segurança alimentar que permitem validar as propriedades do azeite durante a produção. Juntas, garantem ao consumidor que a qualidade dos nossos produtos é controlada com rigor. Somos também certificados pela norma ISO 9001, o que reforça de forma mais abrangente a aposta na qualidade.
Olival
O Nordeste Transmontano é povoado por extensos olivais que desenham uma paisagem única em Portugal.
Azeitona
A azeitona é o fruto da oliveira, do qual se extrai o azeite. Existem vários tipos de azeitona das quais destacamos as variedades Verdeal, Madural e Cobrançosa, de onde é extraído o azeite Rosmaninho.
Apanha da azeitona
Tradicionalmente, apanhava-se a azeitona batendo nas oliveiras com varas. As azeitonas caíam sobre um pano que se estendia em volta dos troncos das árvores. Hoje recorre-se a máquinas especializadas que, com a ajuda de uma pinça, abanam a árvore na zona do tronco e provocam a queda da azeitona para uma manga adaptada à própria máquina. É um processo bastante rápido e eficaz.
Transporte
Movimento característico em dia de colheita durante a chegada da azeitona à Cooperativa de Olivicultores de Valpaços.
Recepção
A azeitona é descarregada em tegões e separada em função do seu estado de conservação e da sua variedade.
Limpeza
A azeitona é encaminhada por tapetes transportadores até à limpadora. Aí são-lhe retiradas as folhas, os paus, areias, pequenas pedras, etc. (limpeza a seco).
Análise Laboratorial
Nesta fase é retirada uma pequena amostra que é posteriormente analisada.
Lavagem
Depois de limpa, a azeitona é lavada.
Armazenamento
Depois de pesada, a azeitona é imediatamente encaminhada para os tegões de armazenagem.
Extração do azeite
A azeitona é transportada até ao moinho de martelos. Depois de transformada numa massa e batida numa termo-batedeira, é conduzida à centrífuga horizontal que separa o azeite dos bagaços das azeitonas e das águas ruças. Os bagaços de azeitona húmidos são depois encaminhados para o descaroçador. Uma vez separados das azeitonas, os caroços partidos servem de combustível para o aquecimento das caldeiras.
Linha de Embalagem
Após uma pequena filtragem, o azeite é embalado com o maior rigor e controlo de qualidade em embalagens de vidro, PET e PVC alimentar.
Análise do azeite
Depois de armazenado em depósitos de inox, o azeite é verificado no I.S.A. que, através de uma amostra enviada, faz a análise química e sensorial do azeite.